巨物致富：回乡开钓场（穿越重生）——静舟小妖

　　但谭叔和何师傅两人却像是在另外一个空间，两人的动作不慌不忙，做什么之前都要说上两句。
　　后来像是终于有了明确的方向，谭叔拿过他用熟的刀，落在了半片巨骨舌鱼的身上。
　　一刀下去。
　　切出巨骨舌鱼雪白厚实肌理分明的肉，比青鱼肉更硬挺，切出来的薄片不会软塌，在案板上立得稳稳当当。
　　何师傅这边把巴蜀油辣子、豆瓣酱、泡椒泡姜全部备齐，猛火灶烧热，油一下锅就冒起青烟。
　　谭叔的鱼片挂了一层薄浆，在油里滑了一圈就捞出来，再回锅和调料一起翻炒，红油亮得能照出人影。
　　两人配合着，很快第一道菜就出锅了。
　　谭叔尝了一口，点评道：“肉质比想象中紧，但入味了。再煮久一点就会老，这样刚好。”
　　何师傅也尝了一筷子，点头：“比草鱼、鲢鱼都好吃。没有土腥味，口感像瘦猪肉，但比猪肉嫩。”
　　随后两人同时看向一直看着他们的谭越。
　　“你尝尝？”
　　谭越笑着点头，迫不及待地拿起筷子，夹了一块鱼肉进嘴里。
　　入口的感觉，果然和他想象的那样，麻辣鲜香的味道盖住了肉本身的腥味，像瘦猪肉那样有着明显肌理纤维的口感，用牙齿咬下去的时候，甚至有些微微地弹牙，感觉很好吃。
　　这和江湖菜本身的重口味有关系。
　　也和鱼肉本身足够鲜美有关系。
　　谭越很满意地点头，眯眼笑道：“好吃。”
　　谭叔和何师傅都笑了，“别急，这还不够，知道鱼肉的口感了，我们再调整调整，还能更好吃。”
　　说完，谭叔又去做第二锅。
　　这锅加了更多的泡椒和花椒，辣得更重，香味也更冲。
　　这就是江湖菜的做法。
　　吃江湖菜就不用考虑健康的问题，而是追求极致的味觉刺激。辣味也好，麻味也好，哪怕是很重的油，都是一种对味蕾，也对肠胃的极致挑战。
　　与此同时，黄曼果那边的厨房也开工了。
　　她的做法和谭叔完全不同。一半鱼肉被她分成了三份：一份片成极薄的鱼片，用蛋清和淀粉上浆，做清炒；一份切成厚块，用姜葱料酒腌制，做红烧；还有香煎、油炸，熏烤，她想要尝试的很多，看见这些难得的食材，她甚至想要留下一部分腌制，做成腌鱼，或者熏鱼的口感。
　　不过，现在时间有限，她只能先做一些更快能出锅的菜。
　　第一道菜很快出锅，是清炒鱼片。
　　鱼片在锅里翻了两下就熟了，盛在白瓷盘里，雪白的鱼肉微微卷曲，配着几片青翠的豌豆尖，看着清爽干净。
　　黄曼果夹了一片尝过，点头，然后对助手说：“比想象中的口味鲜美，口感虽然比较粗，但何尝不是另一种风味，这道菜你端去给老板试试，问他能不能加到菜单里。”
　　第二道是红烧鱼块。巨骨舌鱼的肉块久炖不烂，汤汁收得浓稠，鱼块表面裹着一层红亮的酱色，筷子一夹，肉块完整不散。
　　第三道是烤鱼。
　　这是西式吃法，不是黄曼果擅长的料理方式，但她愿意研究尝试，也做的更加细致小心翼翼。
　　烤鱼选的是接近鱼腹嫩肉的那处位置，肥厚匀称，用来烤着最合适。
　　她先没急着改刀，而是把整块鱼肉摊在案板上，用刀尖在鱼皮一侧划出浅浅的菱形花刀，刀口只到肉的三分之一深，既能让调料渗进去，又不会在烤制过程中把鱼肉撑散。
　　小黄在旁边递过一盆腌料。黄曼果接过来，都是提前准备好的腌料，不复杂，主要是去腥和提底味。
　　前面两道菜，给了黄曼果完成烤鱼的信心，让她知道，这巨骨舌鱼没有想象中的味道那么大，有着谭家村钓场鱼肉鲜美一贯的特点，她只需要在细节上处理好就行了，味道不会差。
　　“巨骨舌鱼的肉本身没什么味道，但口感好，不能腌太重，否则吃不出鱼肉本身的质地。”黄曼果一边抹料一边对小黄说，“十五分钟就够了，时间长了鱼肉发死。”
　　腌好的鱼肉被取出来，控了控表面的水分。黄曼果拿过一张锡纸铺在烤盘上，又在锡纸上刷了一层薄油，防止鱼皮粘底。她把鱼肉放上去，铺平摆正，然后把烤盘推进了提前预热好的烤箱里。
　　上下火，两百二十度，先烤八分钟。
　　黄曼果这边做烤鱼的时候，谭越那边已经先后试菜了谭叔这边的“麻辣巨骨”、“藤椒巨骨”、“香水巨骨”。
　　几个江湖菜都是重口味的，很好吃，很合谭越的口味，吃的谭越连连点头。
　　“好吃。”
　　“这个也好吃。”
　　“都好吃，都可以上菜单。”
　　同时黄曼果那边相对清淡的菜式送过来，谭越挨个试过，那些绿油油的菜，鱼肉清甜的香气，只感觉自己被重口味腌透的舌头，就犹如黑暗里看见的一束光，又或者从牢笼里放风出来的囚犯，品尝到了另外一种，截然相反，仿佛自由与温暖，阳光与灿烂的滋味。
　　清清淡淡的，带着丝丝的甜，这是最纯粹的鱼肉口感，可以在嘴里更长时间的停留，反复咀嚼的滋味。
　　哪怕鱼肉咽下肚子，那股清甜的味道也留在口腔里，久久不散。
　　不过有一说一，让谭越这种嗜重口味的人来点评清淡的菜式，其实很不公平。
　　他想了想，拿出手机打了个电话：“安哥，你们上来吃饭没有？我这边在试菜，你们上来帮我尝尝啊？”
　　安国泰的电话里说：“正好刚到餐厅，我们在楼上老地方。”
　　“行，我把菜端上去。”
　　挂了电话，谭越看了一眼被自己夹了两筷子的菜，想了想，用干净筷子重新摆了一下盘，又放上一根香菜做装饰，然后放在了餐车上。
　　有点脸烫，吃过的菜给送上去很不合适，但要是让厨房重做又没必要，这里还剩下很多呢。
　　再说他就是夹了最上面的两块吃，应该，咳，没有问题吧。
　　不过谭越到了包间，把菜摆上桌的时候，还是说了一句，这些菜他都尝了一口，因为自己的个人爱好，很难做出评价，需要更多的人来试菜才准确。
　　“……不嫌弃的话……”
　　谭越话还没说完，赵哥就拿起筷子，迫不及待地吃下一口面前的清炒鱼片。
　　鱼肉在嘴里咀嚼的时候，他的眼圈都红了。
　　“这就是我钓的那条巨骨舌鱼吗？心情好复杂啊，就这么没了，但好好吃啊，不可惜不可惜，临死还要拖我下水，就该吃掉它。”
　　孙哥则一来就盯上了那盆红油满满的麻辣鱼，转动餐盘将麻辣鱼第一个转到自己的面前，夹了一口裹着红油的鱼片送进嘴里。
　　鱼片在嘴里翻转，咬碎，吞咽下去，孙哥什么也没说的，又夹了第二片，第三片。
　　一直到连续吃完三片，才在谭越期待的目光中点头：“比较特殊的口感，比我吃过大部分的鱼都要硬，但比滑牛肉要软，对于我来说，这个程度非常的好，我喜欢。”
　　钱哥没什么口味嗜好，每道菜都夹起来尝了一口，然后点评道：“这个不错。这个也好吃。这个也好吃。嗯，这个也好吃。”
　　重口味的他夸好吃，淡口味的也夸好吃，也不知道是他没有点评天赋，还是情商极高，绝不开口得罪人。
　　谭越的目光落在沉默不言只吃鱼的李哥脸上，停留了一秒，就移开看向安国泰。
　　安国泰笑：“巨骨舌鱼无法离开钓场，整个花鱼市只有你这里可以尝到滋味，这本就是门垄断生意。
　　只要这鱼的口感不差，你生意就不会差，厨房研究出来的菜式，你都加入菜单里，客人愿意吃你就上，用不了多久你就可以通过市场反应调整菜单，找到巨骨舌鱼最好的处理方式。”
　　谭越向来最是信服安国泰说出口的话，如今这段话他也觉得很有道理。
　　食材本身没问题的情况下，重点还是要放在食客身上，只要他保证正确的口感，这巨骨舌鱼就不怕没有市场。
　　“另外……”安国泰继续说，“我给个建议。这鱼很大，平时在销售不完的情况下，可以放在食堂里，作为一道付费的添菜。
　　一勺子巨骨舌鱼肉做成的菜，收10块20块钱，不过分吧？
　　喝不完的牛奶不能倒了，哪怕是降低销售门槛，也要把每天的鱼处理掉，只吃新鲜的，同时还能借着食堂这个渠道让大家知道，巨骨舌鱼的味道同样好，而不是让他们先入为主的产生“又贵又难吃”的念头。”
　　赵哥这边也去尝重口味的菜，闻言说道：““引流品策略”，或者更具体一点，可以叫“低门槛体验式引流”。”
　　钱哥点头：“你把食堂当成你的流量入口，就很好理解了。相当于你用非常低的成本，打的广告。”
　　就连孙哥都说：“又贵又难吃的先入为主很关键，一定要先用一口便宜又好吃的肉打破心理防线。一旦认可了味道，以后你这钓场的口碑，包括楼上的宴席、高价菜就有了销路。”
　　李哥最后点头，难得多说了几个字：“听他们的。”
　　谭越哪里是要“听”啊，整个人都要感动的落泪了。
　　商场大佬现场传授营销策略，真心实意手把手的教，他怎么会不识好歹，必须好好学起来啊。
　　“嗯，听哥哥们的，我会把巨骨舌鱼放到食堂的菜谱里，一定会让大家知道，巨骨舌鱼在我这里，不但好吃还便宜。”
　　不过谭越这么说了，钱哥又摸着下巴：“卖太便宜会不会太亏啊？昨天不就只放了十条巨骨，今天就干掉一条，你能吃几天？”
　　对此，谭越也早就准备好了说辞：“我合作的那家主要是做观赏类巨骨的，最近在培育红星和红尾，他们会把普通的，或者品相不好的送到我这里。
　　成鱼有，鱼苗也会送过来，用不了多久我这里就可以达到一个基本的循环。
　　如果每天只是杀一条巨骨舌鱼，没问题可以周转过来。”
　　几个大佬闻言，也就不多说了。
　　隔行如隔山，谭越在养鱼这一块，他们自问是拍马不及，包括谭越整个进鱼的渠道产业线都不太了解，自然也就点到即止，不会说太多。
　　这边话题刚刚告一段落，房门敲开，黄曼果亲自推着餐车走了进来。
　　谭越看向餐车上好像西餐的餐盘和盘盖，好奇地问：“黄姐，这是新的菜式。”
　　“对，刚刚烤出来的烤鱼，知道你在上面，就送上来了，尝尝味道怎么样？”
　　黄曼果说着，将餐盘一盘盘地端上桌，摆在每个人的面前。
　　她打开盘盖，露出了里面摆盘精美的烤鱼。