瓶装风物（近代现代）——碧符琅

　　“可既然花岗岩土壤最适合于种植酿酒葡萄，那全世界的酒庄也都应该选址在类似的地方。”他问，“既然土壤条件一样，那所谓的‘风土特色’，不就根本不存在了吗？”
　　举一反三，不点自通，杭帆无疑是个聪明人。
　　和聪明人打交道会很愉快，也能省去很多不必要的口舌，这让岳一宛笑意更甚。
　　“说得不错，”酿酒师道，“但并不全对。”
　　无论包装得再怎么高端大气上档次，归根结底，葡萄酒也仍然是一种由农业生产带来的副产品。
　　在过去的万余年历史中，“农业”这个概念被人类日渐完善，却没有任何一个文明，将“酿酒”的重要性位列于“耕种”之前——上古时代的华夏人民，只会把丰年余下的那部分黍谷用来酿造醴酒；而在号称“连吹过的风都是紫红色”的法国，那些最古老也最优秀的酒庄，也无不是从一块块荒芜而破碎的土地中站起来的。
　　最肥沃的土地会被用来种植稻谷与小麦。然后，围绕着耕地，聚落形成部族，部族又建造城市。
　　文明的进步，推动着人类对土地用途的拓展。在草原上，我们牧养牲畜，在海岸边，我们建立港口。
　　削山为石，煮海为盐，人类的历史，就是不断与自然相斗争的历史。
　　“在更久远一些的农耕时代，欧洲那些率先尝试着大规模种植酿酒葡萄的农民，可没有谁是因为对葡萄酒爱到发狂，才跑去种植这玩意儿的。”
　　抱起了胳膊，岳一宛侧脸看向旁边的那位社畜，啧啧作声：“就像杭总监你，也不是因为喜欢上班，才来罗彻斯特工作的吧？”
　　冷哼一声，杭帆心想，我上班是为了拿工资和还房贷，而你至今还没被人套上麻袋暴打一顿的唯一原因，可能只是因为过失杀人也会被判刑。
　　“请说重点。”小杭总监干巴巴地提醒这人。
　　岳一宛从善如流：“无论是因为天灾，又或是战乱，反正，当那些背井离乡的农夫们终于找到一处不会再被人驱赶的新家园时，他们很快就发现，这里根本无法种植小麦之类的作物。”
　　“他们最后选择了种植葡萄并用来它们酿酒来卖，很可能只是因为，以当时的农业技术水平，其他种类的经济作物根本就存活不下来。不是他们主动选择了葡萄，是艰难的自然环境逼迫农夫们在最差的几种选项里，努力地去耕耘了最好的这一种可能。在这之后，为了能长期而稳定把葡萄换成粮食与金钱，他们的后代才逐渐开始建立起了酒庄。”
　　“简而言之，诞生于现代的这些酒庄们，虽然是先决定了要酿酒与种葡萄，然后才去选址——但大家面对的实际困境，其实也和几百上千年前的那些农夫差不太多。”
　　从山巅俯瞰下去，这些平和起伏的低矮山岭，像是壮年男子侧身横躺下的健硕躯体。一阶阶的梯田，好似赤裸脊背上的一节节骨骼，任由血管般的溪水与河流途径那里，再与坚实的大地紧紧相连。
　　岳一宛的讲课风格完全就是兴之所至，也亏得杭帆能在这些散漫跳脱的叙述中抓住那最关键的一线。
　　“你的意思是说，葡萄酒的‘风土’，并不是人们凭主观喜好就能自由选择东西，是吗？”
　　“没错！”
　　大力拍打着小杭总监的肩膀，岳一宛满脸都是孺子可教的欣慰神色。
　　“其实吧，适合种植酿酒葡萄的土壤类型可多了。黏土啦，砂土啦，淤泥土啦，还有石灰岩土壤，都能吃尽苦头的葡萄藤结出好果子。”
　　他一边说，一边拽着杭帆的胳膊往山下走，连语气都温和得像是换了个人似的，把杭帆脊背发毛：“看你的表情，你应该是想问，‘不同的土壤是不是会有不同特性’？嗯，猜得没错，杭帆同学加一百分！”
　　“就比如说石灰岩土壤吧。这名字听起来和花岗岩土壤很像，但前者的排水性较差，建立在石灰岩土壤上的葡萄园，一般都需要人工介入以改善排水性能。”
　　“但石灰岩中所富含的钙质与碳酸盐，能够有效地提高葡萄产量，甚至于能够完善葡萄品质，是绝佳的天然肥料。更重要的是，它还能给葡萄酒带来一种优雅且凝练的矿物质香气。”
　　矿物质香气？矿物……是有气味的吗？
　　这个描述让杭帆的心头闪过了些许疑惑。但正在滔滔不绝着的那位，一时半会儿还没有要停下来接受提问的意思。
　　“正是这些不同特性的土壤，为葡萄与葡萄酒带来了不同的风味，当然，气候也是其中的决定性因素之一。可是，在为酒庄和葡萄园挑选地块的时候，却不是像在农贸市场里买大白菜那样，能有几百个上千个选项一字排开任君拣择。”
　　他说：“人类社会的都市化进程十分迅速，即便地广物博如我们脚下的这片伟大土地，认真检视起来的话，能留给酿酒葡萄种植用的地块，也实在是不多了。酒庄的选址，不仅气候与土壤都要适宜葡萄的生长，还不能与城镇、耕田、工厂、公路、军事等规划用地相冲突。落在现实层面上，又有与执行和政策相关的许许多多问题。”
　　“说到底，‘风土’这种东西，绝大部分情况下都由不得我们自己去选择。毕竟，搞农业嘛，你总不可能对着大地挑三拣四，说，‘我不要花岗岩土壤，现在速速就我给变成石灰岩土壤’吧！”
　　岳一宛其人，平日里总以阴阳怪气为乐。开口说出的五句话里，少说也得有三句是在故意惹人生气。
　　可一旦起与酿酒和葡萄相关的事情，这位首席酿酒师就连声调都放得和蔼许多。说到激动处，更是目光灼灼，顾盼神飞，恨不得整个人都跳进土里，把自己也变成一株三十年树龄的葡萄藤。
　　“我一直以为，从来都不是酒庄与它的酿酒师选中了某个地块，而是那个地块自己，在冥冥之中呼唤了属于它的那座酒庄的到来。”
　　说这句话的时候，他的口吻极其认真，语调里有着近乎于信仰般的虔诚。
　　“酿酒师与风土的关系，就是像是人与命运。”岳一宛说。
　　如果命运给了你一串甜甜的葡萄，你大可以幸福地把它们一口吞掉。
　　“假如命运给了我无法下咽的酸葡萄，我就会把它们酿成一杯明亮轻盈的酒。”
　　“这，就是酿酒师对他所身处的那片‘风土’的诠释。”
　　作者有话说：
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　　酸葡萄与明亮轻盈的酒：
　　在葡萄酒品鉴体系里，酸味越重=酒体越轻。酒体，是指葡萄酒酒液在舌头上感受到的“重量”，此处是指舌苔上的感受，并非液体的实际重力数值。
　　所以酸味更加鲜明的酒，品鉴起来会比甜味的酒要“轻”，身为酿酒师的岳一宛，在此处的发言并非基于单纯的修辞手法。
　　但因为这部分内容岳一宛还没教，所以杭帆完全没get呢（……）


第10章 前一位爱慕者
　　勤学好问的小杭总监，一边在脑子里做笔记，一边审慎地提出自己的疑问道：“那‘风土’的区别，具体会给葡萄酒带来什么样的不同风味呢？”
　　“这我很难三言两语就跟你解释清楚，”岳一宛说，“当然，这不是因为我教学水平不行，是你现在还太菜了。”
　　杭帆深吸一口气。
　　杭帆呼出一口气。
　　杭帆甩了甩胳膊，把十个指节捏得嘎吱作响。
　　然后他默默地手持式运动相机换进了另一只手。
　　“哦。”
　　好人不与狗斗，小杭总监一脸冷漠。
　　上山难行，下坡路陡。
　　杭帆一边稳着脚下的步子，一边把手里捏着的石子亮给岳一宛看：“你的教具，”他说，“你还要用吗？不要我就丢了。”
　　“什么？你不需要带回去珍藏起来吗？”
　　别人嘴里跑的是火车，岳一宛嘴里跑的是高铁：“这可是身为我亲传弟子的证明啊！要是换了别人，就是给我磕长头也我不一定愿意教——诶哟！”
　　这厮嘴上叫的响亮，实则伸手就截住了那块杭帆扔过来的小石头。
　　“我刚才就想问了，你干嘛举着相机？”抛接着手里的石块，斯芸的首席酿酒师漫不经心地向杭帆发问：“是在录Vlog？是要发个人账号的吗？你有很多粉丝？”
　　这人到底在说什么鬼话？杭帆的拳头都硬了。
　　“哈？我当然是在给酒庄的社交媒体账号录素材啊？！”
　　社畜小杭，嘶嘶地从牙缝里挤出了这几个字：“以防您老贵人多忘事——现在可是上班时间！”
　　“呃……”这下，岳一宛确实露出了几分真心实意的惊讶：“所以你们这行，也是按朝九晚五来计算上下班的？”
　　他若有所思地摸了摸下巴，“我还以为，你的上班时间都是从下午开始计算的呢……毕竟，叫你起床可比诺曼底抢滩登陆要艰难多了。”
　　“不好意思，”杭帆关闭了运动相机，语气凉凉：“会有这样的误解，大概是你孤陋寡闻的缘故。我们这一行，二十四小时都可以打卡上班。”
　　“打卡之后，在岗不足八小时的算旷工，超过八小时的算自愿加班。”
　　牛马做久了，他连自嘲的口吻都变得风浪不惊。只要再多历练上两年，怕不是就能眼都不眨地去和傻逼老板们拼刺刀了。
　　岳一宛自己算是衔着金汤勺出生的。而斯芸酒庄的行政工作也很清闲，从人事到前台，从没有什么“昼夜颠倒连轴转”的说法。
　　他沉默了好一会儿，依旧无言以对，只能伸手拍了拍面前这只苦大仇深的社畜。
　　“往好里想，劳动，是光荣的行为！”
　　酿酒师语含悲悯，“要不然，我去跟全球总部提一嘴，让上面给你加加薪……？”
　　岳一宛与Harris之间不存在直接的上下级关系，他口中的所谓“上面”，毫无疑问是指罗彻斯特集团的全球总部——且不说岳大师为何突然善心大发，要替他这萍水之交的小虾米讨要加薪——这一开口，无异是升斗小民跑去紫禁城门口鸣冤击鼓，越级进京告御状呀！
　　“不不不不不，别别别别别！”
　　杭帆吓了一跳，迭声阻止：“岳大师，您的好意我心领了，心领了。虽然公司没有发加班费，但年终奖给够就行……”
　　职场沉浮几多年，无论是国企还是外企，小杭总监还从未听说过越级告状之后能有好下场的。