带着医疗系统在古代种田（穿越重生）——橘子气泡糖

　　中华上下五千年，饮食文化悠远流长，就连后世许多名菜也都是古人的智慧留下的……虽然现在的烹饪水平还没达到明宋时期，不过闵钰没有因此敷衍了事，他认真地拟出了八道菜来。
　　首先是辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片和酸菜鱼……这几道都是经典川菜。此处虽地处汉中，但和蜀地相邻，饮食文化也更偏向蜀地，而且听说辣椒也才进入大乾不久，还没怎么广泛推广，这些菜式都是还没有发明出来的。且都制作简单，食材易得，普通人也能吃得起。
　　闵钰首先制作辣子鸡丁……鸡肉已经让学徒帮忙剁成鸡丁，然后加入适量盐、酱油、胡椒粉和玉米粉，稍微调味腌制后，油锅七成热，下腌制好的鸡丁，炸至金黄，外表微酥，盛出备用……锅留底油，然后放入葱、姜、蒜爆香，再加入花椒干辣椒。
　　所有香料炒香之后，加入炸好的鸡丁，中火翻炒均匀，现在没有味精，只好加入少许白糖提鲜，最后再洒进熟芝麻个葱花……一道金黄酥香，香辣下饭又下酒的辣子鸡丁就做好了。
　　闵钰将其出锅盛好，此时，才听见厨房内外已经咳成了一片。
　　“咳咳，哈嚏，张掌柜，你们后厨什么情况啊？辣椒不要钱吗？”
　　“咳咳，客满楼今天怎么了，怎么这么呛人啊。”
　　炒辣椒的味道杀伤力太强，客满楼大堂里的食客和街道外路过的人纷纷投来控诉声。
　　张掌柜也是一头雾水，自己还候在院子里呢，他怎么知道发生了什么。
　　“简直胡闹，我说他要那么多辣椒做什么，浪费了事小，可别让他把咱们的招牌给砸了。”老厨子本就不看好闵钰，这会更是被呛得满头火，“年纪轻轻，乳臭未干，他能做出什么菜谱子来，咳咳。”
　　“哈嚏，那也不一定啊，咱们平时炒辣椒也会呛人的，咳咳。”小学徒虽然替闵钰说话，不过心里也是有些没底。
　　“有谁炒菜要那么辣椒！你没看你刚才切了多少干辣椒吗！！”
　　“我哈嚏……”
　　“咳咳！我咳咳，闵兄，你确定是这样做没错吧？这……说实话，我爹也是一个辣椒的重度爱好者。不过你这放辣椒酱的量，他老人来了都得敬你三分啊，哈嚏。”
　　厨房里，张桓风才是炒辣椒的最大受害者，他终于知道刚才闵钰为什么会那么照顾他家的管家了，这大半锅辣椒真不是开玩笑的。
　　“没问题啊，干辣椒又不是很辣，这只是微辣的。”闵钰说罢，独自夹了一块金黄酥香的鸡肉丢进口中品尝，鸡肉炸得外酥里嫩，裹着白芝麻和小葱，又香又辣，吃完一块还想再吃一块，“唔，真好吃，阿七，你也尝尝。”
　　闵钰招呼封岂过来，夹了一块没有辣椒籽的鸡肉送到他嘴边，说，“这道菜我还没在家里做过，尝尝看，要是喜欢以后给你做。”
　　封岂看着他喂到嘴边的肉，从容地衔进口中。
　　“……”一旁，张桓风人都傻了，他还想阻止闵钰别吃呢，反正他也不会做菜，就是看着那碟在辣椒里找肉的菜式感到恐怖；没想到他不仅吃了，还喂给陆七，而且陆七也吃了！
　　刚才不是还挺宝贝的吗……张桓风看着被闵钰“喂毒”的封岂，啧啧咋舌。
　　封岂认真地品尝着口中的鸡肉，最终赞赏地看着闵钰，“好吃，香辣酥脆，很过瘾，是下饭下酒的好菜式。”
　　“啥？”张桓风不信。
　　闵钰把盘子朝他一推，“张兄也尝尝吧，吃完后端出去给大伙试试。”
　　“我……”
　　“张兄请尽快，钰哥还要做下一道菜呢。”
　　封岂不容置疑地对张桓风笑了笑，笑里藏刀那种。
　　张桓风一噻，虽然看着恐怖，但是闻着还是很香的，而且越闻越香，他只好犹豫地拿起了筷子。
　　…
　　后厨院子里，张掌柜和老厨师以及小学徒们，还有前堂三个小二探头探脑，正好奇后院的状况，这时，厨房的门突然“哗啦”一声打开了。
　　张桓风满脸激动地从里面跑出来，手里还端着大半盆“辣椒……炒肉”？
　　“张齐，老叔，你们快尝尝，不对不对，谁先给我盛白米碗饭来。”
　　“三少爷，您刚才不是才吃过饭吗。”
　　“那不是急得跟你去见闵钰吗没吃饱吗，不是，黄生你先去给我盛饭来。”张桓风急匆匆地说，一边吩咐小二一边又夹了两块鸡肉来吃，其余人看到那道辣椒里找肉的菜，神色跟刚才张桓风在里面的时候是一样的。
　　小二很快给他盛来了大半碗米饭，大伙看着他一边哗啦啦地刨饭，一边夹着盆子里那些红灿灿香喷喷的鸡肉吃，整一饿了几天的难民似的。
　　要不是刚真的特意让老厨给他做几道他喜欢饭菜吃，张掌柜都怕自己是不是怠慢了主家这宝贝小儿子了。
　　既然三少爷都这么肆无忌惮地吃了，他们又是专业的掌柜和厨子，便也忐忑不安动起了筷子来。
　　…
　　“好吃，得劲，上瘾！怪不得三少爷要吃饭呢，这会我也感觉饿了。”
　　“若是有些酒便更完美了。”
　　“辣椒、花椒、胡椒粉……这鸡肉下锅炸过，但是这酥酥脆脆的口感是如何做出来的？”
　　这厢，闵钰已经抓紧时间准备做第二道菜了，突然听到院子里赞叹咋舌的声音，还有老厨子的经验分析。
　　闵钰得意地哼哼，玉米粉可锁水起酥、复炸让肉更酥脆的技巧你们还没发现吧……这些菜的制作材料都很常见，只要是经验老道的厨子都可以尝出配料和制作方法的，做出来就有被同行偷师学艺的风险，不过有些技巧别人是偷不去的。
　　而且，要把菜做好吃也是需要一点厨艺的，别的不说，闵钰对自己的厨艺还是很有信心的。
　　

第55章 狡黠
　　第二道菜是水煮鱼， 闵钰同样用了玉米粉和蛋清腌制鱼片的小窍门，这样可以锁住鱼肉的水分，让鱼肉更加嫩滑不易碎，水煮肉片也同理， 加上酸菜鱼……这几道菜的烹饪方法有些雷同， 不过影响不大， 因为闵钰还准备其他口味的菜。
　　白切鸡， 重点是火候跟用冰水浸泡；酸甜排、麻婆豆腐……要不是只是合作关系， 闵钰都想把肚子里的菜谱都写出来。不过他给的这几道菜应该也能让客满楼更上一层楼了。
　　最后他又做了水煮鱼和酸甜排骨， 还有麻婆豆腐， 因为只是前两道菜就够让张桓风死都要跟他签合约了。
　　闵钰只好把其他的菜谱写下来让老厨他们自己研究制作，不懂再去城西问自己。
　　闵钰脱下围裙从厨房里走出来， 老厨头对他已经刮目相看， 目光灼灼地看着他， 巴不得拉着他要他亲手倾囊相授才罢休。不过时间耽搁了不少， 闵钰还有其他事要做，只能先同张桓风和张掌柜去讨论签合约的事了。
　　“张兄真的不用跟张老爷汇报一下吗？”重新回到二楼， 闵钰坐在窗边，给自己散散油烟味。
　　“不用不用，哈哈哈这次我看我爹和我大哥二哥他们还有什么好说，这么好吃新鲜的菜式不管放到哪里都一定受欢迎。我家一家都喜辣，就那辣子鸡和水煮鱼端上我家饭桌绝对是抢着吃的， 特别是我爹， 他见到你可能要比我还高兴呢哈哈！”张桓风简直乐开了花， 刚才又吃了一大份水煮鱼，又辣又麻，十分过瘾， 这会激动得不得了，“没想到闵钰你这么厉害，我真的是捡到宝了。”
　　张桓风自来熟，挖到闵钰这块宝也是真的兴奋，一边说一边勾肩搭背，称兄道弟了起来。
　　“能和张兄家这样大的酒楼合作，才是在下的荣幸。”闵钰配合着说，接触小半天下来，发现这个少爷还挺好相处的，性格也不错。
　　“哎，不用这么见外，猪朋狗友们都叫我张三……不行，闵钰你这么芝兰玉树白白净净的，同那些家伙们不一样。不如你叫我一声三哥如何，因为我从小就是家里最小的，还没给人当过哥哥呢，听说你现在也是你们家里最大的哥哥，我叫你钰弟吧……”
　　“噗！”闵钰听着他扯皮，险些一口茶喷出来。
　　“咚——”此时，被张桓风占了位置，只能坐到对面的封岂又掷地有声地砚台放到了桌面上，似笑非笑地说，“张三少爷还是尽快拟定合约吧，我和钰哥还有事要去办呢。”
　　是了，闵钰也想起来他还要跟陆七去驿站寄信呢。但他也承接下了张桓风这份心意，对他无害地笑了笑，“那便多谢三哥了，不过你还是叫我闵弟或者闵钰吧，钰弟有些不合适。”
　　张桓风一想，好像还真有什么不对，不过闵钰领了情，他还是非常高兴的，同张掌柜一起拟定起合约来。
　　与此同时，闵钰也要了一份纸和笔，说道，“除去刚才那些个菜谱，我再给你们拟几道菜吧。”
　　“什么？闵老板还有方子要给我们！”张掌柜又惊又喜。
　　“是，不过这几道菜你们要先看过食材再决定是不是也要纳入合约之中，而且，这个我要抽二十年的分成。”
　　*
　　闵钰刚才做的几道菜对普通老百姓和中产阶级来说已经是硬菜了，但是在达官贵族和地主商贾眼中算不上什么，顶多是口味新鲜。
　　所以，闵钰决定再写几个大硬菜给客满楼，有龙井虾仁，虽然虾和茶算不上顶级食材，虾子在临河临海的城镇易得，茶叶是有粗茶不值钱，不过若是用江南的雨前龙井来做那就不一样了。
　　所谓一两茶叶一两金，茶叶是现在的奢侈品之一，用茶叶做的菜，是每个达官贵族彰显身份的必备品。
　　更别说佛跳墙和开水白菜这等菜式了，老母鸡、鲍鱼、鱼胶和海参等珍贵食材，都是食材中的上上品。而且内陆没有海鲜，只能从沿海进干货，更能显得它们的珍贵之处。
　　客满楼现在就没有闵钰所需的这些食材，他又把五张方子交给了张桓风和张掌柜，要说刚才那几道菜已经够让人震惊了的话，现在张桓风和张掌柜光是看到这些食材，更是当场愣住了。
　　他们张家是酒楼世家，最为了解当今的吃食文化了，只看闵钰给出的这些食材就能明白他的心思了，他这是要狠赚一笔啊，赚的还是权贵们的钱。
　　而且这些名字也起得相当好，又是龙井虾仁又是佛跳墙的，一听就很名贵很有地位……他们仿佛都能想到把这些菜做出来后，客满楼都变得高端起来的样子了！
　　张桓风和张掌柜甚是激动，二话不说就答应了把这几道菜也签入。二十年算什么，二十年后这些菜就是他们客满楼的了。